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百年技艺,匠心传承:铸就金种子馥合香独特品质

时间:2022-06-21

  说到白酒酿造,在不少人的脑海里,第一时间会浮现出酿酒工人甩开膀子、热火朝天大干的场面。尽管伴随智能制造的发展,先进的机械化酿酒设备不断引进,但传统酿造技艺依旧在酒企所沿用。正如金种子酒业至今仍保留“老五甑”酿酒工艺一样,其守住的是一颗匠心,是对百年酿酒技艺的传承。

  老五甑酿酒工艺是许多江淮及北方地区浓香酒所用的工艺,简单来说就是将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。其工艺区别于原窖和跑窖工艺。其优点是酒醅与窖泥接触面积大,有利于培养酒醅;入窖淀粉高(粮食原料运用较多),产量大,回糟较少。也正是因为如此,老五甑工艺更强调低温入窖,其酿出的酒较原窖浓香,醅香较弱,酒体偏纯净。

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  多年来,金种子酒业一方面加大科技投入,实现规模化生产,另一方面也沿袭手酿技艺,区别于规模化的机械化酿造,手酿融入了酿酒人的匠心、汗水、经验,因此手酿产品比起机械化酿造,多了几分手工的温暖,更饱含酿艺人的心智,赋予了产品灵魂的特殊意义。所以,手酿不仅仅是一门手工酿造技艺,更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。如今,金种子手酿技艺已历二十八代传承,在数百年的时光洗礼中,培育了一代代遵古法、守酒训的酿酒匠人。

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  金种子馥合香酒的酿造就是从粮食精选、制曲酿造到分级摘酒,30多道工序都由金种子酒业12位工匠大师全程领衔手工酿制而成,每一个细节、每一份火候都精妙掌握,精准拿捏。作为大师手酿的匠心之作,它的每一次起料,都由资深酿酒师亲自把关,料的颜色、料的味道、料的温度、料的湿度……确保每一捧入甑的酒醅,都已醇熟。

  百年技艺,匠心传承。在金种子酒业,每一位酿酒人都是艺术家,从精挑一粒粒粮食开始,到工艺中精雕细琢,他们始终坚守匠心匠艺,用优质的美酒,对工匠精神做出了最好的诠释。


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